{"id":5936,"date":"2026-07-28T14:44:30","date_gmt":"2026-07-28T12:44:30","guid":{"rendered":"https:\/\/kromiker.hu\/?p=5936"},"modified":"2026-07-28T14:55:46","modified_gmt":"2026-07-28T12:55:46","slug":"foszfatcsokkentes-a-husiparban-a-jovo-technologiaja-vagy-megoldando-kihivas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/kromiker.hu\/de\/2026\/07\/28\/foszfatcsokkentes-a-husiparban-a-jovo-technologiaja-vagy-megoldando-kihivas\/","title":{"rendered":"Foszf\u00e1tcs\u00f6kkent\u00e9s a h\u00fasiparban \u2013 A j\u00f6v\u0151 technol\u00f3gi\u00e1ja vagy megoldand\u00f3 kih\u00edv\u00e1s?"},"content":{"rendered":"<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"1024\" src=\"https:\/\/kromiker.hu\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/ChatGPT-Image-2026.-jul.-28.-14_37_29-1024x1024.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-5937\" srcset=\"https:\/\/kromiker.hu\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/ChatGPT-Image-2026.-jul.-28.-14_37_29-1024x1024.png 1024w, https:\/\/kromiker.hu\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/ChatGPT-Image-2026.-jul.-28.-14_37_29-300x300.png 300w, https:\/\/kromiker.hu\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/ChatGPT-Image-2026.-jul.-28.-14_37_29-150x150.png 150w, https:\/\/kromiker.hu\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/ChatGPT-Image-2026.-jul.-28.-14_37_29-768x768.png 768w, https:\/\/kromiker.hu\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/ChatGPT-Image-2026.-jul.-28.-14_37_29-12x12.png 12w, https:\/\/kromiker.hu\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/ChatGPT-Image-2026.-jul.-28.-14_37_29-800x800.png 800w, https:\/\/kromiker.hu\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/ChatGPT-Image-2026.-jul.-28.-14_37_29-1200x1200.png 1200w, https:\/\/kromiker.hu\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/ChatGPT-Image-2026.-jul.-28.-14_37_29-100x100.png 100w, https:\/\/kromiker.hu\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/ChatGPT-Image-2026.-jul.-28.-14_37_29.png 1254w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Forr\u00e1s: AI.-gener\u00e1lt k\u00e9p<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-sm-font-size wp-block-paragraph\">A h\u00fasipar folyamatosan alkalmazkodik a fogyaszt\u00f3i elv\u00e1r\u00e1sokhoz. Az elm\u00falt \u00e9vek egyik leger\u0151sebb trendje a <strong>clean label<\/strong>, vagyis a r\u00f6videbb, \u00e1tl\u00e1that\u00f3bb \u00f6sszetev\u0151list\u00e1val rendelkez\u0151 \u00e9lelmiszerek ir\u00e1nti ig\u00e9ny. Ezzel p\u00e1rhuzamosan egyre nagyobb figyelem ir\u00e1nyul a foszf\u00e1tok szerep\u00e9re, amelyek \u00e9vtizedek \u00f3ta n\u00e9lk\u00fcl\u00f6zhetetlen technol\u00f3giai seg\u00e9danyagok a h\u00fasfeldolgoz\u00e1sban.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">De val\u00f3ban kiv\u00e1lthat\u00f3k a foszf\u00e1tok? Mit mondanak a legfrissebb tudom\u00e1nyos kutat\u00e1sok?<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Mi\u00e9rt haszn\u00e1l a h\u00fasipar foszf\u00e1tokat?<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">A foszf\u00e1tok nem egyszer\u0171 adal\u00e9kanyagok, hanem olyan t\u00f6bbfunkci\u00f3s technol\u00f3giai anyagok, amelyek sz\u00e1mos kulcsfontoss\u00e1g\u00fa feladatot l\u00e1tnak el.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Alkalmaz\u00e1sukkal:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>n\u00f6velhet\u0151 a h\u00fas v\u00edzmegk\u00f6t\u0151 k\u00e9pess\u00e9ge,<\/li>\n\n\n\n<li>jav\u00edthat\u00f3 a miofibrill\u00e1ris feh\u00e9rj\u00e9k oldhat\u00f3s\u00e1ga,<\/li>\n\n\n\n<li>stabilabb emulzi\u00f3 alak\u00edthat\u00f3 ki,<\/li>\n\n\n\n<li>cs\u00f6kkenthet\u0151 a s\u00fct\u00e9si vagy f\u0151z\u00e9si vesztes\u00e9g,<\/li>\n\n\n\n<li>jav\u00edthat\u00f3 a term\u00e9k \u00e1llom\u00e1nya \u00e9s szaftoss\u00e1ga,<\/li>\n\n\n\n<li>m\u00e9rs\u00e9kelhet\u0151 a zs\u00edrok oxid\u00e1ci\u00f3ja,<\/li>\n\n\n\n<li>meghosszabb\u00edthat\u00f3 a term\u00e9k eltarthat\u00f3s\u00e1ga.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Nem v\u00e9letlen, hogy sonk\u00e1k, virslik, felv\u00e1gottak, kolb\u00e1szok \u00e9s sz\u00e1mos m\u00e1s h\u00fask\u00e9sz\u00edtm\u00e9ny technol\u00f3gi\u00e1j\u00e1nak alapvet\u0151 elemei.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Mi v\u00e1ltozott az elm\u00falt \u00e9vekben?<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Egy 2026-ban megjelent nemzetk\u00f6zi tudom\u00e1nyos \u00e1ttekint\u00e9s szerint a foszf\u00e1tok cs\u00f6kkent\u00e9se ma m\u00e1r nem csup\u00e1n marketingk\u00e9rd\u00e9s, hanem a h\u00fasipar egyik legfontosabb fejleszt\u00e9si ir\u00e1nya.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">A kutat\u00e1sok h\u00e1rom f\u0151 t\u00e9nyez\u0151t emelnek ki:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>a fogyaszt\u00f3k keresik a term\u00e9szetesebb \u00f6sszetev\u0151ket;<\/li>\n\n\n\n<li>n\u0151 az \u00e9rdekl\u0151d\u00e9s a k\u00f6nnyen felsz\u00edv\u00f3d\u00f3 szervetlen foszf\u00e1tok eg\u00e9szs\u00e9g\u00fcgyi hat\u00e1sai ir\u00e1nt;<\/li>\n\n\n\n<li>a foszf\u00e1t nyersanyag\u00e1nak sz\u00e1m\u00edt\u00f3 foszf\u00e1tk\u0151zet v\u00e9ges term\u00e9szeti er\u0151forr\u00e1s.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ez azonban nem jelenti azt, hogy a foszf\u00e1tok egyszer\u0171en elhagyhat\u00f3k.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Mi\u00e9rt neh\u00e9z kiv\u00e1ltani a foszf\u00e1tokat?<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">A tudom\u00e1nyos vizsg\u00e1latok egy\u00e9rtelm\u0171en r\u00e1mutatnak, hogy jelenleg nincs olyan egyetlen alapanyag, amely teljes m\u00e9rt\u00e9kben k\u00e9pes lenne helyettes\u00edteni a foszf\u00e1tok \u00f6sszes technol\u00f3giai funkci\u00f3j\u00e1t.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Egy j\u00f3l m\u0171k\u00f6d\u0151 foszf\u00e1tot-tartalmaz\u00f3 recept\u00far\u00e1ban egyszerre zajlik:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>pH-szab\u00e1lyoz\u00e1s,<\/li>\n\n\n\n<li>feh\u00e9rjekivon\u00e1s,<\/li>\n\n\n\n<li>v\u00edzmegk\u00f6t\u00e9s,<\/li>\n\n\n\n<li>f\u00e9mionok megk\u00f6t\u00e9se,<\/li>\n\n\n\n<li>emulzi\u00f3stabiliz\u00e1l\u00e1s,<\/li>\n\n\n\n<li>oxid\u00e1ci\u00f3v\u00e9delem.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ezeket egyetlen term\u00e9szetes \u00f6sszetev\u0151 jelenleg nem tudja egyszerre biztos\u00edtani.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Mit javasolnak a kutat\u00f3k?<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">A leg\u00fajabb kutat\u00e1sok szerint nem egyetlen csodaalapanyag jelenti a megold\u00e1st, hanem t\u00f6bb technol\u00f3gia \u00f6sszehangolt alkalmaz\u00e1sa.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u00cdg\u00e9retes alternat\u00edv\u00e1k lehetnek:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>citrusrostok \u00e9s egy\u00e9b n\u00f6v\u00e9nyi rostok;<\/li>\n\n\n\n<li>m\u00f3dos\u00edtott kem\u00e9ny\u00edt\u0151k;<\/li>\n\n\n\n<li>tej- \u00e9s n\u00f6v\u00e9nyi feh\u00e9rj\u00e9k;<\/li>\n\n\n\n<li>n\u00e1trium-hidrog\u00e9n-karbon\u00e1t;<\/li>\n\n\n\n<li>transzglutamin\u00e1z enzim;<\/li>\n\n\n\n<li>v\u00e1kuumos tumblertechnol\u00f3gia;<\/li>\n\n\n\n<li>ultrahangos kezel\u00e9s;<\/li>\n\n\n\n<li>nagynyom\u00e1s\u00fa feldolgoz\u00e1s.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">A szakirodalom alapj\u00e1n a r\u00e9szleges foszf\u00e1tcs\u00f6kkent\u00e9s ma m\u00e1r sz\u00e1mos term\u00e9kkateg\u00f3ri\u00e1ban sikeresen megval\u00f3s\u00edthat\u00f3, m\u00edg a teljes kiv\u00e1lt\u00e1s tov\u00e1bbra is komoly technol\u00f3giai fejleszt\u00e9st ig\u00e9nyel.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>A technol\u00f3gia fontosabb, mint valaha<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">A modern h\u00fasiparban m\u00e1r nem elegend\u0151 egy \u00faj adal\u00e9kanyag bevezet\u00e9se. A term\u00e9k v\u00e9gs\u0151 min\u0151s\u00e9g\u00e9t a recept\u00fara, a feldolgoz\u00e1si technol\u00f3gia \u00e9s a gy\u00e1rt\u00e1si param\u00e9terek egy\u00fctt hat\u00e1rozz\u00e1k meg.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">A megfelel\u0151 s\u00f3koncentr\u00e1ci\u00f3, a v\u00e1kuumos p\u00e1col\u00e1s, a kever\u00e9si id\u0151, a h\u0151kezel\u00e9si technol\u00f3gia vagy ak\u00e1r az alapanyag pH-ja egyar\u00e1nt befoly\u00e1solja, hogy cs\u00f6kkenthet\u0151-e a foszf\u00e1ttartalom a k\u00edv\u00e1nt term\u00e9kmin\u0151s\u00e9g megtart\u00e1sa mellett.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>A Kromiker Kft. szeml\u00e9lete<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">A Kromiker Kft.-n\u00e9l \u00fagy gondoljuk, hogy a sikeres h\u00fasipari fejleszt\u00e9sek alapja a tudom\u00e1nyos eredm\u00e9nyek \u00e9s a gyakorlati technol\u00f3giai tapasztalatok \u00f6sszehangol\u00e1sa.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ez\u00e9rt folyamatosan figyelemmel k\u00eds\u00e9rj\u00fck a nemzetk\u00f6zi kutat\u00e1sokat, \u00e9s olyan technol\u00f3giai megold\u00e1sokat k\u00edn\u00e1lunk partnereink sz\u00e1m\u00e1ra, amelyek nemcsak megfelelnek a jelenlegi piaci elv\u00e1r\u00e1soknak, hanem hossz\u00fa t\u00e1von is versenyk\u00e9pes gy\u00e1rt\u00e1st tesznek lehet\u0151v\u00e9.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">A foszf\u00e1tcs\u00f6kkent\u00e9s nem egyetlen recept k\u00e9rd\u00e9se, hanem komplex technol\u00f3giai feladat. A megfelel\u0151 alapanyagok, adal\u00e9krendszerek \u00e9s feldolgoz\u00e1si technol\u00f3gi\u00e1k \u00f6sszehangol\u00e1s\u00e1val azonban ma m\u00e1r olyan h\u00fask\u00e9sz\u00edtm\u00e9nyek \u00e1ll\u00edthat\u00f3k el\u0151, amelyek egyszerre felelnek meg a fogyaszt\u00f3i elv\u00e1r\u00e1soknak, a gy\u00e1rt\u00e1si hat\u00e9konys\u00e1gnak \u00e9s a magas min\u0151s\u00e9gi k\u00f6vetelm\u00e9nyeknek.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><em>Forr\u00e1s: A cikk a 2026-ban megjelent Strategies for Replacing Phosphates in Meat Processing c\u00edm\u0171 nemzetk\u00f6zi tudom\u00e1nyos \u00e1ttekint\u0151 tanulm\u00e1ny szakmai meg\u00e1llap\u00edt\u00e1saira \u00e9p\u00fcl (Kim \u00e9s mtsai., Food Science of Animal Resources)..<\/em><\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Forr\u00e1s: AI.-gener\u00e1lt k\u00e9p A h\u00fasipar folyamatosan alkalmazkodik a fogyaszt\u00f3i elv\u00e1r\u00e1sokhoz. Az elm\u00falt \u00e9vek egyik leger\u0151sebb trendje a clean label, vagyis a r\u00f6videbb, \u00e1tl\u00e1that\u00f3bb \u00f6sszetev\u0151list\u00e1val rendelkez\u0151 \u00e9lelmiszerek ir\u00e1nti ig\u00e9ny. Ezzel p\u00e1rhuzamosan egyre nagyobb figyelem ir\u00e1nyul a foszf\u00e1tok szerep\u00e9re, amelyek \u00e9vtizedek \u00f3ta n\u00e9lk\u00fcl\u00f6zhetetlen technol\u00f3giai seg\u00e9danyagok a h\u00fasfeldolgoz\u00e1sban. De val\u00f3ban kiv\u00e1lthat\u00f3k a foszf\u00e1tok? Mit mondanak a legfrissebb tudom\u00e1nyos&#8230;<\/p>","protected":false},"author":237508083,"featured_media":5940,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_kad_post_transparent":"","_kad_post_title":"","_kad_post_layout":"","_kad_post_sidebar_id":"","_kad_post_content_style":"","_kad_post_vertical_padding":"","_kad_post_feature":"","_kad_post_feature_position":"","_kad_post_header":false,"_kad_post_footer":false,"_kad_post_classname":"","footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-5936","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-ipari-trendek"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/kromiker.hu\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5936","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/kromiker.hu\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/kromiker.hu\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/kromiker.hu\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/237508083"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/kromiker.hu\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=5936"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/kromiker.hu\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5936\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":5942,"href":"https:\/\/kromiker.hu\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5936\/revisions\/5942"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/kromiker.hu\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/5940"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/kromiker.hu\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=5936"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/kromiker.hu\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=5936"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/kromiker.hu\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=5936"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}